Receta

BRANDADA DE BACALAO A MI MANERA


Despues de unos cuantos días casi desconectada, seguimos con recetas fáciles, y en mi casa seguimos con recetas de bacalao, da igual que haya pasado Pascua porque se come todo el año y es que nos encanta.

La brandada me encanta sera que la primera vez que la probé fue en San Sebastian hacen unos pinchos riquísimos y como tenia Bacalao Groumet El Barquero pues ale.. no tenia ninguna escusa que viene ya desalado en un punto de sal ideal para cocinar.

Vamos con los ingredientes.

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Ingredientes:

350 gr. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. e leche templada.
sal ( si fuera necesaria) y una pizca de nuez moscada.











PREPARACIÓN:




Se ponen un chorro de aceite y se fríen los ajos, cuando están dorados se saca y se fríe ligeramente el bacalao cortado en trozos y se deja freír unos 3 o 4 minutos a fuego suave. se deja 5 minutos de reposo para que acabe de hacerse.


Lo batimos en la thermomix, sin el aceite, pero que no quede muy fino, o con la batidora o lo vamos desmigando bien.


Lo ponemos en una sarten a fuego lento y vamos añadiendo el aceite a cucharadas, revolvemos bien con una cuchara de madera para que absorba el aceite que lo va absorbiendo muy pronto vamos añadiendo mas hasta que lo gastemos todo sin dejar ni un momento de revolver para que quede una crema suave y fácil de untar.
Ahora vamos añadiendo la leche templada de igual manera que hicimos con el aceite, revolviendo con la cuchara poco a poco para que absorba la leche, en mi caso la absorbió toda, si veis que esta bastante suave y untuosa con un poco menos de leche, lo dejáis en el momento que la veáis a vuestros gusto.

Lo probamos de sal si vemos que necesita añadimos un poco y una pizca de nuez moscada.


Lo servimos en un bol con el ajo encima y en unas tostadas esta buenísimo, pero tambien con mi próxima receta de bacalao esta de chuparse los dedos.

Se puede hacer con nata, pero son demasiadas calorías. y sabe igual de bien asi.

La próxima pruebo con otra receta, las hay que llevan patata yo nunca lo hice con patata.

La manzana que veis en la foto es para la aproxima receta, me di cuanta después de hacerla que no tenia la receta de brandada en el blog.

Yo me lo puedo comer a cucharadas es una delicia.











!!! Buen Provecho !!!


TARTA ASTUR-CÁNTABRA





El arroz con leche Asturiano y los sobaos pasiegos Cántabros. 

Yo la bautizo con el nombre de !! TARTA ASTUR-CÁNTABRA ! por eso de la unión entre las regiones y por esto empezamos. Asturias y Cantabria están unidas ademas tambien por una tarta. 







Me encanta este molde no puede ser mas guapo, la verdad cuando lo vi, me enamore de el y es que me toco en un concurso de recetas que hizo mi amiga Margarita en su blog Azabacheria y Silikomart escogieron mi receta ganadora para este molde tan precioso, muchísimas gracias a Marga y a Silikomark, por este regalo.

Esta entrada va ser larga pero creo que el resultado merece la pena.

Bueno pues nada mas que me llego el molde lo puse en mi pagina y claro le gusto a todo el mundo, pero mi amiga Paz Abilleira Portela me dice tienes que hacer mi tarta que me encanta por dios que me chiflan las margaritas, digo pues bueno esta bien hago tu tarta Zapico ( pero claro a mi manera) jiji.

Bueno sigo... entre tanto yo voy a un viaje a Santillana del Mar y ella vive muy cerca pues quedamos, la verdad sin pensarlo..... pero quedamos y pasamos unas horas juntas en un restaurante de comida tradicional pero con un toque moderno que esta todo para chuparse los dedos de verdad si vais a Solares no dejéis de visitar Casa Enrique, lo tiene todo buena comida y buenísima gente. Me encanto.

Sigo con lo mio, pues quedamos alli y por cierto Enrique nos sirvió unos postres con el café caseros espectaculares de ricos.

Pues Paz me encanto conocerla, es una chica afable, simpática, que adora la gastronomía por encima de todo, no para un momento de hacer cosas, todas ellas por la gastronomía que es su gran pasión. Ella quiere una unión gastronómica entre todas regiones e incluso países, ahh me he regalado unos libros de cocina Cantabra preciosos, pues pensando el nombre de la tarta, que no es igual que la que ella me dijo pero es parecida.


Vamos con los ingredientes.



Ingredientes: 
 Arroz con leche receta aqui
1 yogur natural cremoso
Crema pastelera receta aqui
Sobaos pasiegos.
8 hojas de gelatina
Vino dulce o mistela.
                        







Preparación:

Para hacer el arroz con leche yo mido un pocillo de arroz y y 8 de leche, mas para que quede cremoso.

La receta ya esta pinchando en los ingredientes.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 5 minutos.

Batimos todo el arroz con leche hasta que quede una crema suave, le añadimos el yogur natural y volvemos a batir.

Calentamos unos 30 ml de leche y añadimos la gelatina escurrida revolvemos para que se deshaga y añadimos al arroz con leche y batimos.

La tarta que me decía Paz lleva nata yo es que siempre voy quitando calorías a todo y lleva encima crema pastelera, pero en este molde que había que darle vuelta yo la puse en el centro de la margarita jjaja o sea que no tiene nada que ver, pero si es una tarta especial.

Para ello le puse unas cucharadas primero solo para que cubriera el redondel de la flor y la puse en la nevera hasta que cuajara bien, después le puse un aro de la misma medida encima y rellene de la crema pastelera restante, añadí después el arroz con leche y después partir los sobaos a la mitad porque me perecían muy gordos y a la vez a cachos y los regué con vino dulce o mistela, se lo ponemos encima y la metemos al congelador unas tres horas y ya podemos desmoldar y queda una tarta a la vez que preciosa un sabor espectacular.































                !!! Buen Provecho !! 




MILHOJAS DE AFUEGA`L PITU CON SARDINAS, Y MANZANAS ASTURIANAS CARAMELIZADAS

 Esta receta me enamoró desde el principio porque además de bonita es muy fácil de hacer no lleva casi nada de preparación si nos veréis, solo van cocinadas las manzanas. 

 
Y es que hace unos días me llego un paquete de productos de Usisa Y nada mas llegar ya sabia que iba a hacer con uno de sus productos estas sardinas prensadas en filetes y en aceite de oliva.


Se trata siempre de la especie “Sardina Pilchardus”, y el proceso de fabricación comienza con la fase de salazón húmeda, que tiene lugar en pilas, en las cuales se introducen las sardinas atemperadas, sal y salmuera, tal como ya hacían los romanos hace siglos.

Las sardinas van a estar “enterradas” en estas pilas de sal entre 15 y 45 días, antes de pasar a la siguiente fase de producción en la zona de fondadura, o zona de trabajo, donde las expertas mujeres del pueblo van clasificándolas por tamaños, buscando su uniformidad, e introduciéndolas en tabales de madera de diferentes tamaños.


En los tabales de forma circular la disposición de las sardinas enteras es radial, con las colas hacia el centro y las cabezas hacia el perímetro del tabal. Se superponen 3 ó 4 capas de sardinas, hasta completar la cantidad requerida por el formato.


El tiempo en la fase de prensado oscila entre 3-6 horas, manipulando manualmente la prensa para aumentar la presión hasta el momento en que se ha eliminado todo el aceite y agua de las sardinas. Existe una fase de limpieza de las sardinas de forma artesanal por manos experimentadas, que con esmero retiran espinas, pieles y cabezas, dejando sólo los lomos, que se van a disponer sobre estos envases plásticos, adicionándoles finalmente el aceite de oliva. Espero que os gusten este plato porque es un manjar de dioses.

Vamos con los ingredientes.
He de decir que son unas exquisitez por eso he creado este plato.


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INGREDIENTES :
Queso asturiano Afuega'l pitu
Sardinas saladas y prensadas en aceite de oliva
Manzana roja asturiana
Azúcar.
Escamas de sal negra.
1 flor de violeta.
Mermelada de fresas escabechadas con vinagre de sidra ( la receta mas adelante).





PREPARACIÓN:


Descorazonamos las manzanas y cortamos en laminas muy finas en este caso no las he pelado, pero al gusto.


las ponemos en un poco de agua con una cucharada azúcar y las metemos en el microondas o las ponemos a cocer en un cazo hasta que estén tiernas y se puedan doblar, reservamos.


Cortamos el queso en laminas finas de unos mas o menos 6 x 6 cm. y las sardinas pues también de esta medida mas o menos.






Montaje del plato:  

Colocamos en un plato una lamina de queso, otra de sardina con una gota de su aceite de oliva y colocamos otra queso y otra de sardinas y otra de queso, y tapamos con 4 laminas de manzana que teníamos reservada, una en cada esquina, reservamos.


Ponemos una cucharada de mantequilla en una sartén añadimos una lamina da manzana por cada plato la doramos un poco y añadimos azúcar para que se caramelice yo también le añado un poco de agua y las dejo cocer hasta que el agua se evapore y estén tiernas las manzanas pero caramelizadas.


Y para terminar el plato le pongo una lamina de manzana caramelizada con una cucharada de su caramelo y lo decoro con una cama de mermelada de fresas escabechadas ( la receta próximamente) una hoja de violeta y escamas de sal negra.

















                         !!!Buen Provecho !!! 


LOMOS DE BACALAO CON PIMIENTOS



Seguimos con recetas fáciles, facilisimas de bacalao, ideales para estas fechas,  tengo unas cuantas  recetas, que irán saliendo poco a poco, hechas con  Bacalao el Barquero Gourmet Selección, estas recetas son para hacer en 5 minutos mas o menos, para que todo el mundo las pueda hacer por su facilidad y por sus pocos ingredientes pero muy sabrosos, tambien es verdad que el bacalao no necesita mucho porque por si solo ya esta buenísimo para esto utilizamos los lomos de bacalao.

Después tambien pondremos otras un poco mas elaboradas pero, todo llegara.

Vamos con los ingredientes.
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 Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado El Barquero Gourmet.
1   pimiento verde y rojo si os gusta o los dos.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.




Como veis los hice dos veces jeje. otra solo con pimientos y menos tostado. 






Preparación:  C

Cortamos en juliana los pimientos y la cebolleta, pelamos los ajos.

Freímos loa ajos y retiramos.

Ahora ponemos el bacalao empezamos por el lado de la piel 3 minutos le damos vuelta y 2 minutos sacamos y reservamos.

Añadimos la cebolleta y y los pimientos y freímos en el mismo aceite que freímos el bacalao a fuego lento.

Si no os gusta la cebolleta podes freír solo los pimientos añadimos una pizca da sal ( aunque yo no le pongo).

Ahora colocamos el bacalao en la sarten junto a los pimientos con el liquido que a soltado, colocamos los dientes de ajo y hacemos durante 1 o 2 minutos mas.

Emplatamos y rápido a comer, un plato riquísimo y de lo mas sencillo y delicioso.








                                  !!! Buen provecho !!! 



 
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